장수의 비결 콩 발효식품

서양과 다르게 우리나라는 콩 전체를 발효한 제품의 비율이 훨씬 높다. 우리나라에서 콩발효제품은 거의 대부분이 장류로 분류되어 간장, 된장, 담북장 등과 함께 청국장을 들 수 있으며 콩 발효 식품은 '장류 식품' 이라 통칭할 수 있다. 콩 발효식품은 미생물의 작용에 의해 콩 단백질, 탄수화물과 지방의 변화가 생기게 된다. 콩이 발효되면서 일어나는 변화 중에 특이할 만한 것은 콩 단백질이 분해되면서 각종 펩타이드와 아미노산 등이 생성된다는 것이다. 여러 연구진들에 의해 콩을 발효했을 때 나타나는 다양한 생리활성물질들이 확인되고 있으며, 특히 전통 장류에서 항암, 면역 증강 효과 등이 다양하게 밝혀지고 있어 소비자들의 관심을 끌고 있다. 더욱 관심을 끄는 것은 발효를 거치는 동안 콩에 존재하는 이소플라본이라는..

2020.11.11