2020/12(30)
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추어탕
재료 미꾸라지 300g, 우거지 400g, 양파 1/2개, 대파 2대, 호박잎 2~3장, 굵은소금 1컵, 마늘 5쪽, 불린 멥쌀 2큰술, 된장 1큰술, 들깨가루 적당량, 물 9컵 양념장 고추장 1큰술, 된장 2큰술, 홍고추 갈은 것(또는 고춧가루) 2큰술, 국간장 4큰술, 생강즙 1큰술, 다진파 4큰술, 다진마늘 2큰술, 후춧가루 약간, 산초가루 약간 만드는 법 1. 고유의 비린내를 없애기 위해서는 미꾸라지를 비닐봉지에 담아 소금과 호박잎을 함께 넣어 잘 봉한 다음 15분 정도 두었다가 깨끗이 헹군다. 2. 냄비에 미꾸라지가 잠길 정도로 물을 붓고 끓기 시작하면 미꾸라지와 양파, 마늘, 대파 1대를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다. 다시 끓기 시작하면 약한 불에서 1시간 정도 푹 고아낸다. 3. 미꾸라지의 살이..
2020.12.06 -
호박 부추 부침
재료 늙은 호박 1/10개, 단호박 1/4개, 부추 100g, 홍고추 2개, 양파 1/6개, 고추장 1큰술, 밀가루 1과 1/3컵, 물 2/3컵, 달걀 1/2개, 소금 약간, 식용유 만드는 법 1. 늙은 호박은 껍질과 씨를 제거하고 가늘게 채썰어 준비한다. 2. 단호박은 껍질과 씨를 제거한 다음 강판이나 믹서에 넣고 갈아 준다. 3. 깨끗이 손질한 부추는 송송 썰어 놓고, 홍고추도 씨를 빼내어 송송 썬다. 양파는 가늘게 채썬다. 4. 밀가루 1컵과 물, 달걀, 고추장을 볼에 담고 거품기로 고루 저은 후 소금으로 간한다. 여기에 늙은 호박과 부추 50g, 홍고추 1개 분량을 넣고 섞는다. 5. 단호박에 나머지 밀가루 1/3 컵을 넣어 골고루 섞은 후 소금으로 간하고 나머지 부추 50g, 홍고추 1개 분량,..
2020.12.05 -
버섯 들깨탕
재료 애느타리버섯 100g, 새송이버섯 1개, 양송이버섯 4개, 쇠고기 80g, 당근 50g, 대파 1대, 들깨가루 4큰술, 야채 육수 6컵, 소금 약간 된장소스 일본된장(미소) 3큰술, 다시마 3큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 식초 2큰술, 다진실파 1/2큰술, 연겨자 1작은술 만드는 법 1. 애느타리버섯은 밑동을 살짝 자르고 가닥을 떼어 놓는다. 2. 새송이 버섯은 길이로 반 갈라 적당한 크기로 잘라 놓는다. 양송이 버섯도 세로로 모양을 살려 썰어 놓는다. 3. 쇠고기는 저며 썰듯 먹기 좋은 크기로 네모지게 썰어 놓고, 당근은 가늘게 채썬다. 대파는 어슷하게 썬다. 4. 냄비에 야채 육수를 담고 준비한 쇠고기를 넣고 끓이다가 들깨가루를 넣어 끓인다. 5. 냄비에 당근과 대파, 버섯들을 넣고 살짝 더 끓..
2020.12.04 -
참마, 참나물 맑은 국
재료 참나물 100g, 참마 100g, 마른새우 30g, 통마늘 2쪽, 대파 1대, 참기름 1큰술, 물 7컵, 다시마 10×10㎝, 소금약간, 후춧가루 약간 만드는 법 1. 참나물은 단단한 줄기 부분을 잘라내고 깨끗하게 손질 해 놓는다. 2. 참마는 흐르는 물에 씻은 다음 껍질을 벗기고 5㎜ 두께로 모양을 따라 둥글게 썬다. 3. 마른새우는 체에 밭쳐 흔들어 지저분한 것을 털어내고 준비한다. 4. 통마늘은 얇게 저며 썰고, 대파는 약 4㎝ 길이로 썬 다음 가늘게 채썰어 놓는다. 5. 냄비에 참기름을 두르고 마른새우와 통마늘을 넣고 센불에서 볶는다. 6. 냄비에 물을 넣고 준비된 다시마를 넣어 10분 정도 끓인다. 다시마의 감칠맛이 우러나면 10분 정도 지난 뒤 다시마를 꺼내 놓는다. 7. 냄비에 참마를 ..
2020.12.03 -
고구마&무청 된장 조림
재료 고구마 300g, 무청 200g, 당근 70g, 피망1/2개, 양파 1/4개, 물 1컵, 식용유 1큰술 조림장 된장 2큰술, 청주 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1/2 큰술, 다진마늘 1작은술, 후춧가루 약간 만드는 법 1. 고구마는 껍질을 벗겨 3×3㎝ 크기로 깍둑썰기 한다. 2. 무청은 미리 삶아 찬물에 담가 우려낸다. 몇 번 물을 바꾸어가며 불린 무청의 물기를 제거하고 겉껍질을 벗긴 다음 3㎝ 길이로 자른다. 3. 껍질을 벗긴 당근, 속씨를 제거한 피망, 껍질을 벗긴 양파 역시 1㎝ 크기로 잘라 준비한다. 4. 볼에 된장, 청주 등 분량의 재료를 넣고 섞어 조림장을 만든다. 5. 냄비에 식용유를 두르고 고구마를 넣어 볶다가 물 1컵을 붓고 무청과 당근, 양파를..
2020.12.02 -
알감자 조림
재료 알감자 20개, 마른고추 1개, 식용유 2큰술, 통깨 약간 조림장 물 1과1/4컵, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술 만드는 법 1. 알감자는 껍질째 솔로 살살 문질러 깨끗이 씻어 준비한다. 2. 마른 고추는 꼭지를 떼어내고 마른 행주로 깨끗이 닦은 후 어슷 썰어 준비한다. 3. 깊숙한 팬에 식용유를 두르고 물기 뺀 감자를 넣어 충분히 볶는다. 4. 볶은 감자에 조림장과 마른 고추를 넣어 끓어오르면 중불로 줄이고 감자가 익어 겉면이 주름질 때까지 졸인다. 5. 완성된 음식을 식혀 냉장 보관하고, 먹기 직전 전자레인지에 살짝 데워 그릇에 담아 깨를 뿌려낸다. ※ 조릴 때 생강, 마늘, 마른고추 등을 넣으면 향이 더욱 좋아집니다.
2020.12.01