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삼계탕
재료 닭(영계) 2마리, 밤 4알, 수삼 2뿌리, 황기 2뿌리, 찹쌀 1컵, 육수 10컵, 대추 4개, 깐마늘 10쪽, 대파 2대, 다진파 적당량, 소금약간, 후춧가루 약간 만드는 법 1. 찹쌀은 씻어서 물에 30분 정도 불려둔다. 2. 닭은 기름을 제거하고 뱃속까지 깨끗이 씻어 뱃속에 밤과 찹쌀을 넣은 후 다리 한쪽에 칼집을 내어 다른 한쪽 다리를 끼워 실로 묶는다. 3. 냄비에 닭을 넣고 육수와 마늘, 대파, 황기를 넣어 30분 끓여낸다. 4. 수삼은 솔로 흙을 제거하면서 깨끗이 씻는다. 5. 30분 정도 끓이면서 기름을 걷고 대파를 건져낸 다음 수삼, 대추를 넣어 20분 정도 중불로 끓여낸다. 6. 소금, 후춧가루, 다진파를 곁들인다. ♠ 닭 속에 찹쌀을 넣고 속이 나오지 않게 다리를 실로 묶거나 ..
2020.12.10 -
닭고기 냉채
재료 닭 가슴살 400g, 양파 1개, 당근1/2개, 오이 1과1/2개, 피망 1개, 대추 6~8개, 깐 밤 5개, 레몬 1조각, 청주 1큰술, 무순약간, 생강즙 약간 겨자소스 마요네즈 6큰술, 다진마늘 2작은술, 겨자 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 흰 후춧가루 약간 만드는 법 1. 닭 가슴살은 끓는 물에 레몬 1쪽, 청주, 생강즙을 넣고 삶아 꺼내 식힌 후 손으로 잘라 결대로 찢는다. 2. 양파는 얇게 썰고 오이, 당근, 피망도 6~7cm 길이로 채썰어 모두 얼음물에 담가둔다. 3. 깐 밤도 채썰고 대추는 돌려깍아 씨를 없애고 채썬다. 4. 겨자소스는 준비된 분량을 잘 섞어 만들어 냉장 보관한다. 5. 얼음물에 담가둔 야채를 체에 걸러 물기를 뺀다. 6. 볼에 닭..
2020.12.09 -
조기 탕수육
재료 조기 3마리, 청주 2큰술, 녹말가루 1/2컵, 튀김기름, 소금약간, 후춧가루 약간 탕수소스 파인애플 주스 1/2컵, 물 1/2컵, 녹말물 4큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 완두 2큰술, 파인애플 1쪽, 소금약간, 후춧가루 약간 만드는 법 1. 조기는 비늘을 긁고 지느러미를 떼고 흐르는 물에 씻어서 손질한 다음 윗면에 두세번 칼집을 넣는다. 2. 조기에 청주와 소금, 후춧가루로 밑간을 한다. 3. 완두는 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐 놓고, 파인애플은 작고 네모지게 잘라 놓는다. 4. 냄비에 파인애플 주스와 물을 담고 끓인 후 식초와 설탕, 녹말물을 넣어 걸쭉하게 소스를 만든다. 여기에 완두, 파인애플을 넣은 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 5. 밑간해 놓은 조기에 녹말가루를 묻히고 녹말가루가 스..
2020.12.08 -
호박고지 야채잡채
재료 말린 호박고지 100g, 불린 당면 150g, 피망 1개, 양파 1/2개, 당근 70g, 간장 1과 1/2큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술, 식용유 무침장 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금약간, 후춧가루 약간 만드는 법 1. 호박고지는 깨끗이 씻어 물에 담가 불린 다음 7cm 길이로 자르고 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 없앤다. 2. 당면은 미리 미지근한 물에 담가 적당히 불린 다음 건져서 알맞은 길이로 자르고, 양파와 피망, 당근은 가늘게 채썬다. 3. 팬에 기름을 두르고 호박고지를 넣어 볶다가 간장 1큰술과 물엿, 맛술을 넣고 물기 없이 조린다. 4. 양파와 당근, 피망은 팬에서 각각 기름을 두르고 따로 볶은 후 소금을 간한..
2020.12.07 -
추어탕
재료 미꾸라지 300g, 우거지 400g, 양파 1/2개, 대파 2대, 호박잎 2~3장, 굵은소금 1컵, 마늘 5쪽, 불린 멥쌀 2큰술, 된장 1큰술, 들깨가루 적당량, 물 9컵 양념장 고추장 1큰술, 된장 2큰술, 홍고추 갈은 것(또는 고춧가루) 2큰술, 국간장 4큰술, 생강즙 1큰술, 다진파 4큰술, 다진마늘 2큰술, 후춧가루 약간, 산초가루 약간 만드는 법 1. 고유의 비린내를 없애기 위해서는 미꾸라지를 비닐봉지에 담아 소금과 호박잎을 함께 넣어 잘 봉한 다음 15분 정도 두었다가 깨끗이 헹군다. 2. 냄비에 미꾸라지가 잠길 정도로 물을 붓고 끓기 시작하면 미꾸라지와 양파, 마늘, 대파 1대를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다. 다시 끓기 시작하면 약한 불에서 1시간 정도 푹 고아낸다. 3. 미꾸라지의 살이..
2020.12.06 -
호박 부추 부침
재료 늙은 호박 1/10개, 단호박 1/4개, 부추 100g, 홍고추 2개, 양파 1/6개, 고추장 1큰술, 밀가루 1과 1/3컵, 물 2/3컵, 달걀 1/2개, 소금 약간, 식용유 만드는 법 1. 늙은 호박은 껍질과 씨를 제거하고 가늘게 채썰어 준비한다. 2. 단호박은 껍질과 씨를 제거한 다음 강판이나 믹서에 넣고 갈아 준다. 3. 깨끗이 손질한 부추는 송송 썰어 놓고, 홍고추도 씨를 빼내어 송송 썬다. 양파는 가늘게 채썬다. 4. 밀가루 1컵과 물, 달걀, 고추장을 볼에 담고 거품기로 고루 저은 후 소금으로 간한다. 여기에 늙은 호박과 부추 50g, 홍고추 1개 분량을 넣고 섞는다. 5. 단호박에 나머지 밀가루 1/3 컵을 넣어 골고루 섞은 후 소금으로 간하고 나머지 부추 50g, 홍고추 1개 분량,..
2020.12.05